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300g綠豆粉皮
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       綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮,富含蛋白質等營養,根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。
  粉皮主要流傳于山東菏澤定陶縣地區的特色食品,最早記載于北魏《齊民要術》。
  做法:
  做法一:
  (1)浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱水浸泡,使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌,使雜物漂浮水面,用勺撇除;
  (2)沖洗將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍,沖去泥沙等雜質;
  (3)磨漿將沖洗好的綠豆添入石磨,進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水,以磨成漿糊為宜,一遍即可,磨牙不刃的可磨2遍;
  (4)濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次,將籮上的粉渣除去,籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg;
  (5)旋制旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀,再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中,把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒,加入少許熱水,把旋鍋埋入冷水中,將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出;
  (6)晾曬把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾干即可;
  (7)貯藏將干粉皮存放在通風干燥處,能保持4個月以上不變質。
  一般25kg綠豆可旋200張粉皮,每張干粉皮的質量約40g。
  做法二:
  綠豆淀粉制成粉皮,拌多種調料涼食。筋韌光滑,酸辣爽口,為夏令佳品。

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