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300g紅薯粉絲
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紅薯粉絲外文名Sweetpotatovermicelli,又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的傳統美食。主要原料是鮮紅薯,具有久煮不爛,清香可口、食法多樣的特點,是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。2010年耒陽紅薯粉皮被國家質檢總局、工商總局評為中國地理標志商標產品。
  主要營養成分:蛋白質、淀粉、氨基酸、纖維素、多種維生素、礦物質。
  主要食用功效:保護人體皮膚,延緩衰老,抗癌,保護心臟,預防肺氣腫,糖尿病。
  適宜人群:老少皆宜。
  儲藏方法:避免放在陽光直接照射、高溫的地方,置陰干燥處。
  菜譜精選:
  1、螞蟻上樹
  原料:肉沫一兩,紅薯粉絲180克,蔥、姜、干辣椒適量切好備用。
  做法:用溫水將粉絲浸泡三分鐘(切忌用開水浸泡,下同);鍋內倒少量油,將肉沫反復煸炒,去除水分;炒出香味后,放入蔥、姜、干辣椒,翻炒幾下,放入適量醬油、水、糖、鹽;將浸泡過的粉絲放入,反復炒熟,裝盤即可。
  2、小雞純粉絲
  按常規燒雞方法,待雞熟后,趁鍋內有較多湯汁時,將浸泡后的粉絲放入,炒熟裝盤。(類似包括牛肉燉粉絲等)
  3、涼拌粉絲
  原料:紅薯粉絲、姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等。
  做法:將粉絲浸泡后,放入開水中煮五分鐘,取出用冷開水冷卻后,加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等,拌勻裝盤。
  3、粉絲疙瘩湯
  原料:青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。
  做法:將青菜洗凈切好,放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下,加入適量的水、鹽,同時,將面粉加水打成糊狀待用;水開后,把雞蛋打散,均勻注入水中,然后,將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘,最后,將面糊以花生米大小打入湯中,煮開后,再滴數滴麻油、放少量味素即可。
  粉絲還有很多種吃法,如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好,發揮創造性思維,做出更多好吃的美味佳肴。粉絲本身沒有多少鮮味,但它的吸附能力很強,和其他各類肉菜搭配,都能做出很好的味道,所以,長期以來,一直受到國人的喜愛。
  營養分解:
  紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,這是很多人沒有意識到的。
  科學研究表明,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

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